I dag er den internasjonale vaffeldagen, og siden den falt på en travel tirsdag, måtte vi utelukke vafler til frokost eller lunsj. Så vi prøvde oss på vafler til middag og fylte dem med ost, spekeskinke og soltørkede tomater. Kjempegodt!
Vaffelrøren er lite søt og 50%grov, jeg tåler ikke hvetemel så godt så jeg har laget den på spelt, men du kan fint lage den samme oppskriften med hvete.
Vaffelrøre
150 g sammalt spelt
150 g siktet speltmel
25 g sukker
1 ts bakepulver
4 dl (laktosefri) melk
3 egg
50 g (melkefritt) smør
Bland sammen det tørre. Smelt smøret i en panne. Ha melken oppi pannen, slik at smøret blir avkjølt. Rør melkeblandingen forsiktig inn i det tørre. Visp eggene i en bolle og bland i til slutt. La røren svelle, gjerne i en halvtime.
Fyll
1 pk tørre soltørkede tomater
1 dl rapsolje
200 g vellagret ost
100 g spekeskinke
1/2 potte timian
Del de soltørkede tomatene i to-tre strimler og bland dem med olje. La det stå i kjøleskap i 6-8 timer.
Rasp osten, skjær skinken i strimler og finhakk timian.
Stek vaflene i varmt vaffeljern. Når vaffelen er ferdigstekt lar du den ligge i vaffeljernet, strø over ost, skinke, timian og soltørkede tomater, brett den og la den ligge til osten begynner og smelte. Legg de ferdige vaflene i aluminiumsfolie så de holder seg varme og gode. Server med f.eks. en deilig tomatsalat
